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 Pemmican

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Altan
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MessageSujet: pemmican méthode   Pemmican - Page 2 EmptyJeu 6 Sep 2012 - 11:53

7 :remplissez la poche de cuir cru (ou le boyau ) avec le mélange
dans les 2 cas bien tasser le tout, le but étant de pouvoir découper le tout en cube (type Knorr). le pemmican sert aussi à épaissir les soupes et bouillons



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Altan
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MessageSujet: pemmican méthode   Pemmican - Page 2 EmptyJeu 6 Sep 2012 - 11:54

8:


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Altan
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MessageSujet: pemmican méthode   Pemmican - Page 2 EmptyJeu 6 Sep 2012 - 11:57

bon le texte du 8 : essoré le trop plein de graisse par pression si vous faite le pemmican en poche de cuir, sien boyau séchez le comme tout bon saucisson ,pendaison et séchage à la fumée ou au vent et air libre ,en un endroit frais et sec.Pemmican - Page 2 Pemmic19
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Altan
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MessageSujet: pemmican méthode   Pemmican - Page 2 EmptyJeu 6 Sep 2012 - 12:03

9: fermez et compressez votre poche en la faisant séchée à l'air libre ou au feu ,une belle cheminée est idéale. le mélange se conserve bien ,j'ais
un souvenir de 4 mois après le temps de séchage ;si bien conservé au frais et sec , l'humidité fait par contre vite moisir. consommable à partir de 2 mois environ (tout est question de séchage)


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bon appétit pour ceux qui testeront.



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Migoo
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MessageSujet: Re: Pemmican   Pemmican - Page 2 EmptyJeu 6 Sep 2012 - 12:08

épatant !
le pemmican en boyau de bison, tu le coupes et le manges comme du saucisson ou c'est consommé différemment ?

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Tout a l'air utile jusqu'à ce qu'on l'achète
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Altan
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MessageSujet: pemmican et saucisson   Pemmican - Page 2 EmptyJeu 6 Sep 2012 - 12:33

tout dépend de la texture bien sur, et de ta préparation j'ais fait les deux ,si tu prends des morceau de gras comme le saucissons et des morceaux de "jerky" bruts et le traite comme tel, c'est consommable comme toutes les "saucisses" si tu le fais "sec" avec la viande en poudre tu le prends comme des bouillons de cube , ça y ressemble fort.
si vous voulez tester sans vous mettre à la cuisine les rations BCB anglaises et de l'armée française en contiennent (un ou deux cubes)
chez tout les bons surplus ( à Paris voir DOURSOUX passage Alexandre
à Montparnasse au pied de la tour du même nom.)
en magasin de montagne ( LE VIEUX CAMPEUR rue des écoles à Paris en faisait) les rations de scientifique pour le pôle nord en contiennent également car très énergétique.
d'ailleurs Zeanluc et sa Patagonie devrait en exiger
pour le prochain voyage !
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MessageSujet: Re: Pemmican   Pemmican - Page 2 EmptyJeu 6 Sep 2012 - 12:36

tu évalue a combien le temps de préparation, et surtout de cuisson ?

Tu as trouvé de la graisse d'ours en France ? ou bien importée ?

voici ta source photographique :
http://piedsnusformations.blogspot.fr/2010/02/le-pemmican.html
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Altan
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MessageSujet: pemmican cuisson   Pemmican - Page 2 EmptyJeu 6 Sep 2012 - 13:02

TLM ! voyons !tu ne fais pas cuire le pemmican c'est à base de viande séchée. (plus de Chouchen et d'Hydromel vraiment ! lol! )
pour la fonte de la graisse, la mise en saucisse, le mélange des baies ,et la réduction en poudre compte 1h30 environ.pour une saucisse ou 2 .
nous en avions fait une douzaines en 4 heures environ ( le plus long c'est le bourrage des boyaux) ( avec le perçage du boyau au début et son "explosion" ! et oui tout s'apprend !).
moi c'était de la graisse de bison chez Jean Lutier, il a un élevage de bisons en Limousin ,adresse dans la rubrique correspondante sur le forum.
il vend peut-être encore du pemmican tout fait .
merci pour l'adresse du site formation pieds nus , d'ailleurs le post sur les huttes est de chez lui aussi merci à lui, je rends ainsi à Félix ce qui ne revient
pas à César !
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MessageSujet: Re: Pemmican   Pemmican - Page 2 EmptyJeu 6 Sep 2012 - 13:13

ben c'est bon, le chouchen ! en plus il n'y a que de bonnes choses dedans !!! Wink

oui, je me suis mal exprimé, je repensais a des posts sur d'autres sites de personnes ayant fait leur jerky eux même, au four, et cela paraissait super long.
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Altan
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MessageSujet: fabrication de jerky   Pemmican - Page 2 EmptyJeu 6 Sep 2012 - 16:17

pour fabriquer du "jerky" il suffit de faire de très fines lanières,
ou tranches style carpaccio, de viande et de les fumées ou séchées au soleil et au vent,
sans cuisson toujours , comme la viande des grisons , pas de cuisson du tout.
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TLM
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MessageSujet: Re: Pemmican   Pemmican - Page 2 EmptyMar 16 Avr 2013 - 10:10

Bon, Ayla a trouvé du Jerky à Pontoise, mais pas de Pemmican, dommage.

Concernant les moyens de conservations traditionnels, il y en a un certain nombre, voir par exemple ici (à partir de "Procédés de conservation traditionnels") :
http://fr.wikipedia.org/wiki/Conservation_de_la_viande

Le boucanage me parait très intéressant également.
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MessageSujet: Re: Pemmican   Pemmican - Page 2 Empty

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